Считается периодом созревания внутренней части ореха и зеленой скорлупы. Если признак зрелости грецкого ореха; Это период, когда упаковочная ткань между ядром грецкого ореха и твердой скорлупой начинает буреть. Часто зеленая кора созревает позже ядра. Сбор урожая во время созревания ядра повысит коммерческую ценность ядра из-за светлого цвета ядра в этот период. Однако, если производитель ждет, пока созреет зеленая кожура урожая, могут произойти очень серьезные потери качества.

Климат может иметь значительное влияние на время сбора урожая грецких орехов. В регионах с прохладным климатом сроки созревания ядра грецкого ореха и созревания зеленой скорлупы обычно совпадают. Высокая влажность ускоряет раскрытие зеленой кожуры. Важным фактором, влияющим на сроки сбора урожая, является выращиваемый сорт. Например, такие сорта, как Чадлер и Серр, имеют светлый внутренний цвет при своевременном и правильном сборе урожая. Сбор собранных плодов, удаление зеленой кожуры, сушка плодов и т. д. должно быть как можно скорее, чтобы избежать потери качества. Фрукты, которые находятся на солнце, и фрукты, которые остаются на зеленой кожуре в течение длительного времени, обнаруживают внутреннее обесцвечивание.

Методы сбора грецких орехов;

Сбор грецких орехов производится вручную и механически. В то время как в Турции сбор урожая производится путем ударов по дереву шестом, в странах, которые имеют право голоса в выращивании грецкого ореха, это делается механически. При заготовке дерева может быть нанесен значительный ущерб, особенно ветвям, которые будут плодоносить в следующем году. Сбор урожая механическим способом; Это делается путем встряхивания основных ветвей дерева или ствола дерева разными шейкерами и сбрасывания плодов с дерева на землю. Для этого используются различные шейкеры.

Очистка скорлупы грецкого ореха после сбора урожая;

Чтобы свести к минимуму потери качества после сбора урожая, зеленая кожица должна легко отделяться от твердой кожуры, то есть плоды следует сразу обжаривать. В некоторых регионах накрытие его чехлами, такими как нейлон, плотная ткань и мешки, чтобы смягчить зеленую корку и легко удалить ее, может привести к значительным потерям качества. Зеленая кожура удаляется без потерь в процессах обжига, производимых машинами.

Сушка грецкого ореха;

Плоды, которые не будут считаться грецкими орехами, т. е. будут продаваться как очищенные от скорлупы, должны быть высушены сразу после обжаривания. Процесс сушки очень важен для срока хранения грецкого ореха. Для этого стандартами определены самые высокие показатели влажности, которые должны быть в грецких орехах в скорлупе и в ядре. Например, высушенный по ТСЭ; Влажность 8% требуется для грецких орехов в скорлупе и 5% для грецких орехов с ядром. В нашей стране грецкие орехи обычно сушат на улице в тени. В некоторых регионах сушку производят, выдерживая на солнце 7-10 дней. Это вызывает различные потери качества, такие как потемнение внутреннего цвета. Поэтому такой способ сушки неправильный. Если нет другой возможности сушки, ее следует, по крайней мере, проводить на улице в затененном месте.

нельзя сушить под прямыми солнечными лучами. Однако в странах, имеющих влияние на мировое производство грецкого ореха, сушка осуществляется полностью механическим способом. При сушке механическим способом плоды выдерживают при температуре 30-350С в течение суток. Нежелательно, чтобы во внутреннем качестве температура превышала 400С.

Хранение и упаковка;

Поскольку грецкие орехи являются фруктами с высоким содержанием масла, их хранение в подходящих условиях особенно важно с точки зрения порчи масла внутри плода. Поэтому грецкие орехи могут храниться длительное время при низких температурах (0-40С) и в сухих помещениях.

Упаковка является очень важным этапом в маркетинге продукта. Таким образом, правильная упаковка из здоровых материалов привлекает потребителей с точки зрения маркетинга как очищенных, так и ядер грецких орехов. Существует четкая разница между привлекательностью смешанных грецких орехов, упакованных в большие мешки, и грецких орехов, упакованных в небольшие упаковки одного цвета. Например, для потребителей очень важно производить и маркировать грецкие орехи в непрозрачных вакуумных пластиковых пакетах. Правильная обработка во время сбора урожая и в послеуборочный период является одним из важнейших вопросов для производителя.